在炎炎夏日，当食欲被高温消磨得所剩无几时，一道清爽可口的上汤苋菜宛如一阵清风，轻轻拂过味蕾，带来别样的清新与满足。苋菜，那鲜嫩的叶片蕴含着大自然的生机与活力，搭配上浓郁鲜美的上汤，二者相互交融，碰撞出令人陶醉的美味。下面，就让我们一同走进厨房，探寻上汤苋菜的独特做法。

食材准备

制作一道美味的上汤苋菜，精心挑选食材是关键的第一步。

主料

•苋菜：挑选苋菜时，要选择叶片鲜嫩、色泽翠绿且无黄叶、无病虫害的。一般来说，嫩绿的苋菜口感更为鲜嫩爽滑，而紫红色的苋菜则富含更多的花青素，营养价值更高。根据食用人数准备适量的苋菜，通常两人份的话，300-400克就足够了。

•皮蛋：1- 2个皮蛋能为上汤增添独特的风味。要选择外壳完整、无裂纹，摇晃时没有响动的皮蛋，这样的皮蛋质地紧实，口感更好。

•瘦肉：50-100克瘦肉，可以是猪里脊肉，其肉质鲜嫩，脂肪含量低，适合用来煮汤提鲜。

辅料

•大蒜：3-4瓣大蒜，大蒜的辛辣味能为菜肴增添浓郁的香气。

•生姜：一小块生姜，生姜具有去腥增香的作用。

•盐：适量，用于调味。

•鸡精：少许，提升汤的鲜味(也可根据个人口味选择是否添加)。

•食用油：适量，用于炒制食材。

•清水：适量，用于煮汤。

制作步骤

食材处理

•苋菜处理：将苋菜的老根和黄叶摘掉，放入清水中反复冲洗，确保洗净泥沙和杂质。然后，将苋菜切成适当的段状，一般以5-6厘米长为宜，沥干水分备用。

•皮蛋处理：把皮蛋放入开水中煮2-3分钟，这样可以使皮蛋的蛋黄凝固，更容易切块，同时也能减少皮蛋的腥味。煮好后捞出，放入冷水中浸泡片刻，去皮后切成小块。

•瘦肉处理：将瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使瘦肉更加鲜嫩入味。

•大蒜和生姜处理：大蒜去皮，切成蒜末;生姜切成细丝备用。

炒制食材

•热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入蒜末和姜丝，用小火慢慢煸炒出香味。蒜末和姜丝的香味是上汤苋菜的重要风味来源，炒制时要掌握好火候，避免炒焦。

•当蒜末和姜丝散发出浓郁的香气后，将腌制好的瘦肉片放入锅中，迅速翻炒至变色。瘦肉片变色后即可盛出备用，避免炒制时间过长导致肉质变老。

煮汤

•在锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后，将切好的皮蛋块放入锅中，煮2-3分钟，让皮蛋的味道充分融入汤中。

•接着，将炒过的瘦肉片重新放入锅中，继续煮1-2分钟，使瘦肉的鲜味进一步释放到汤里。

•此时，根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精调味，搅拌均匀，让汤的味道更加浓郁鲜美。

加入苋菜

•当汤的味道调好后，将沥干水分的苋菜放入锅中。用筷子轻轻搅拌，使苋菜均匀地受热。煮苋菜的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，当苋菜变软，叶片颜色变得更加鲜艳时，说明苋菜已经煮熟。

装盘与点缀

将煮好的上汤苋菜小心地盛入汤碗中，为了增加菜肴的美观度，可以在上面撒上一些葱花或香菜作为点缀。翠绿的苋菜、金黄的皮蛋、嫩白的瘦肉，再搭配上翠绿的葱花或香菜，色彩丰富，让人食欲大增。

烹饪小贴士

•煮苋菜时不要盖锅盖，这样可以保持苋菜的鲜艳色泽，避免颜色变暗。

•如果喜欢更浓郁的汤味，可以在煮汤时加入一些高汤，如鸡汤或骨头汤，这样会使上汤苋菜的味道更加醇厚。

•皮蛋本身有一定的咸味，在调味时要注意盐的用量，避免汤过咸。

上汤苋菜，一道简单而美味的家常菜，它不仅口感清爽，营养丰富，还具有清热解暑、解毒消肿的功效。在夏日的餐桌上，为家人端上一碗热气腾腾的上汤苋菜，让清新的味道在舌尖绽放，感受那份来自大自然的馈赠和家的温暖。

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