红烧鸡是一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩入味，色泽红亮诱人，深受大众喜爱。然而，在烹饪红烧鸡时，关于鸡肉要不要焯水这个问题，一直存在不同的观点和做法。下面我们就来深入探讨一下红烧鸡到底要不要焯水。

支持焯水的理由

去除血水和杂质

鸡肉中往往含有一定的血水和杂质，这些物质不仅会影响鸡肉的口感，还会使汤汁变得浑浊，产生腥味。通过焯水，可以将鸡肉放入沸水中煮几分钟，让血水和杂质随着水温的升高而析出，形成浮沫漂浮在水面上。然后用勺子将这些浮沫撇去，鸡肉就会变得更加干净，后续烹饪出的红烧鸡口感也会更加清爽，没有异味。比如，在处理一些冷冻过的鸡肉时，由于冷冻过程中可能会有一些血水渗出并凝结在鸡肉表面，焯水就能很好地解决这个问题。

缩短烹饪时间

焯水后的鸡肉已经部分熟化，在后续的红烧过程中，能够更快地吸收调料的味道，缩短整体的烹饪时间。对于一些时间比较紧张的烹饪者来说，这是一个很实用的方法。例如，在忙碌的工作日晚上，想要快速做出一道美味的红烧鸡，焯水就能让烹饪过程更加高效。

便于定型

焯水可以使鸡肉的肌肉纤维收缩，让鸡肉在后续的烹饪过程中保持较好的形状，不易散碎。这对于一些需要保持菜品美观的场合，如家庭聚餐或宴请客人时，尤为重要。比如做红烧鸡腿时，焯水后的鸡腿在红烧过程中能够保持完整的形状，卖相更好。

反对焯水的理由

损失营养和鲜味

鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，焯水过程中，部分水溶性营养物质会随着水分的流失而损失。同时，鸡肉本身的鲜味物质也会在焯水过程中有所流失，导致红烧鸡的鲜味不够浓郁。比如，鸡肉中的一些氨基酸和核苷酸等鲜味成分，在高温焯水时可能会被破坏或溶解在水中。

影响肉质口感

焯水会使鸡肉的肉质变老、变柴，失去原本的鲜嫩多汁。尤其是对于一些肉质比较细嫩的鸡肉部位，如鸡胸肉、鸡腿肉等，焯水后口感会大打折扣。比如，原本鲜嫩的鸡腿肉经过焯水后，可能会变得干硬，吃起来口感不佳。

增加烹饪难度

焯水后的鸡肉表面会变得比较紧实，在后续的红烧过程中，调料可能不太容易渗透到鸡肉内部，导致鸡肉内部味道不够浓郁。这就需要烹饪者更加精准地掌握调料的用量和烹饪时间，增加了烹饪的难度。

不同情况下的选择

鸡肉新鲜程度

如果鸡肉非常新鲜，没有明显的血水和异味，那么可以考虑不焯水。直接将鸡肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分，然后进行腌制和红烧，这样能够最大程度地保留鸡肉的营养和鲜味。但如果鸡肉是冷冻过的，或者购买时已经放置了一段时间，有明显的血水和腥味，那么建议还是焯水处理，以保证菜品的口感和品质。

烹饪方式

如果是采用传统的红烧方式，即先将鸡肉煎至两面金黄，再加入调料和水进行炖煮，那么不焯水也是可以的。因为在煎制过程中，鸡肉表面的油脂会被逼出，同时也能起到一定的去腥作用。但如果采用先炖煮再收汁的方式，为了去除鸡肉中的血水和杂质，使汤汁更加清澈，焯水则更为合适。

个人口味偏好

如果喜欢口感鲜嫩多汁、鲜味浓郁的红烧鸡，那么可以选择不焯水。而如果更注重菜品的干净卫生，不介意鸡肉口感稍微老一点，或者对腥味比较敏感，那么焯水则是更好的选择。

红烧鸡要不要焯水并没有一个绝对的答案，需要根据鸡肉的新鲜程度、烹饪方式以及个人口味偏好来综合考虑。无论选择哪种方法，只要掌握好烹饪技巧，都能做出一道美味可口的红烧鸡。

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