在江南地区的夏季，有一种时令美味备受食客青睐，它就是“六月黄”。那么，六月黄究竟是什么蟹？它又是公蟹还是母蟹呢？以下将为您详细解答。
一、六月黄是什么蟹
六月黄，又称“童子蟹”，是指大闸蟹在农历六月前后上市的幼蟹阶段。此时的大闸蟹尚未完全成熟，正处于蜕壳的关键时期，蟹脚偏软，个头略小，蟹毛稀疏，有的大鳌甚至还未长毛。六月黄蟹壳薄且黄多，蟹黄呈现流质状，是鲜美的河鲜时令货。
六月黄的形成与大闸蟹的生长周期密切相关。大闸蟹在生长过程中需要经历多次蜕壳，每次蜕壳后都会有所长大。而六月黄则是距离完全发育成熟还有一次脱壳的大闸蟹，因此个头相对较小，但蟹黄却异常饱满，口感鲜美。
二、六月黄是公蟹还是母蟹
六月黄主要以公蟹为主，个头比母蟹饱满。这是因为母蟹在六月黄阶段尚未完全发育成熟，蟹黄尚未形成或量较少，而公蟹则先行一步，长出了半流动的膏来。因此，在品尝六月黄时，食客们往往更倾向于选择公蟹。
三、六月黄的特色与烹饪方法
六月黄以其壳薄肉嫩黄多的特点而著称。蟹黄呈现流脂状，色泽金黄，口感软滑甘美，别有一番滋味。蟹肉则更加鲜嫩细软，入口即化。
在烹饪方法上，六月黄也多种多样。常见的烹饪方式包括与咸肉清蒸、香辣蟹、面拖蟹等。其中，面拖蟹是江南地区的一道传统名菜，将六月黄斩开后裹上面粉煎制，再加入葱姜料酒红烧，最后放入毛豆和年糕等配料，味道鲜美无比。此外，六月黄还可以用来煮粥、煲汤或制作醉蟹等，每一种烹饪方式都能展现出六月黄的独特风味。
四、六月黄的市场与价格
随着夏季的到来，六月黄逐渐在各大菜市场上市。由于六月黄是时令美味，且产量有限，因此价格相对较高。不过，与往年相比，今年的六月黄价格并不算贵。例如，在上海的一些菜市场，一两多的六月黄售价为13元一只，稍大点的15元一只，二两出头的20元一只。这些六月黄主要来自江苏昆山等地，品质优良，深受市民喜爱。
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