在乳制品市场中，生牛乳和纯牛奶是常见的两种产品。它们看似相似，实则在多个方面存在明显区别。了解这些区别，有助于消费者根据自身需求做出更合适的选择。

来源与加工方式不同

生牛乳是指刚从奶牛乳腺中分泌出来，未经任何加工处理的原生牛奶，直接源自奶牛体内，包含了奶牛为哺育幼崽而分泌的各种营养成分和生物活性物质，是最原始的牛奶形态，保留着奶牛自身的生物学特征和环境影响的印记。而纯牛奶则是以生牛乳为原料，经过一系列加工处理，包括高温杀菌或巴氏杀菌等工艺，去除了其中的有害物质，使其达到安全的饮用标准。

外观与质地有别

生牛乳由于未经过处理，可能含有一些杂质，其外观可能略显浑浊。同时，它有一定的黏稠度，流动性相对较弱。相比之下，纯牛奶经过加工后外观更加清澈透亮，呈乳白色或略带黄色，流动性更强，黏稠度较低。

营养成分存在差异

生牛乳富含蛋白质，包括酪蛋白和乳清蛋白等，这些蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的，同时含有丰富的脂肪提供能量，还含有钙、磷、镁等矿物质以及维生素A、D、E、K和B族维生素等，为人体健康提供全面的营养支持。此外，生牛乳中还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性成分。

纯牛奶在加工过程中保留了生牛乳的大部分营养成分，如蛋白质、脂肪、钙等核心营养成分。不过，由于加工过程中的热处理，部分热敏感营养素会有所损失。例如，维生素B族和维生素C含量会降低约15%-30%，生牛乳中的活性物质如免疫球蛋白、乳铁蛋白等也可能在杀菌过程中被破坏。

安全性与适用性各异

生牛乳虽然营养丰富，但由于未经过杀菌处理，可能携带布鲁氏菌、结核杆菌等病原体，存在潜在的卫生问题和食源性疾病的风险。因此，在饮用前需要进行充分的加热处理，如煮沸3分钟以上，以杀灭可能存在的细菌。这对于追求原生态食品的消费者来说是个不小的挑战，儿童、孕妇等免疫力低下人群应避免饮用未经灭菌的生牛乳。

纯牛奶经过严格的加工处理，安全性更高，适合大多数人群饮用。无需额外处理即可直接饮用，更加方便快捷。

用途有所区别

生牛乳主要用于制作奶酪、酸奶等乳制品，也可以直接饮用(但需煮沸杀菌后饮用)或用于烹饪。而纯牛奶则可以直接饮用，也可用于制作各种饮品、糕点等食品。

保存方式与保质期不同

生牛乳需要在低温下保存，并且不能长时间存放，否则容易变质。纯牛奶经过杀菌处理后，保存方式更为灵活。巴氏杀菌奶需在2-6℃冷藏条件下保存，保质期相对较短;超高温灭菌奶则可在常温下保存较长时间，开封后需冷藏并在48小时内饮用完毕。

生牛乳和纯牛奶在来源与加工方式、外观与质地、营养成分、安全性与适用性、用途以及保存方式与保质期等方面都存在明显区别。消费者在选择时，应根据自身需求和健康状况进行权衡。如果追求原生态、喜欢DIY且对食品安全有一定的了解和处理能力，那么生牛乳可能是一个选择，但需注意饮用前的杀菌处理;而对于大多数消费者来说，纯牛奶无疑是更加便捷和安全的选择。

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