鱿鱼作为一种常见的海鲜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱。鱿鱼须更是鱿鱼身上备受青睐的部位，无论是爆炒、干锅还是烧烤，都别具风味。然而，在处理鱿鱼须时，外面那层紫色的皮是否要去掉，却让不少人犯了难。接下来，我们就深入探讨一下这个问题。

紫色皮的成分与特性

鱿鱼须外面的紫色皮其实是鱿鱼的保护膜，它含有丰富的色素细胞。从营养角度来看，这层紫色皮并非一无是处，其中包含蛋白质、胶原蛋白以及多种微量元素。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能起着关键作用;胶原蛋白则有助于保持皮肤的弹性和光泽，具有一定的美容功效;微量元素如铁、锌等，虽然含量相对较少，但也是人体健康不可或缺的。

不过，这层保护膜也存在一些问题。它处于鱿鱼表面，对鱿鱼起到保护作用的同时，也容易吸附海洋中的各种微生物。而且，由于鱿鱼生活在海洋环境中，其皮还可能吸附一些污染物，如重金属等。这些微生物和污染物如果摄入过多，可能会对人体健康造成潜在威胁。

保留紫色皮的利弊

优点

保留紫色皮可以为鱿鱼须增添一些独特的风味。在一些传统的烹饪方式中，这层皮在烹饪过程中会发生一些化学变化，使鱿鱼须的味道更加浓郁。同时，如前文所述，紫色皮中含有一定的营养成分，保留它可以在一定程度上增加食物的营养价值。对于一些追求原汁原味、喜欢鱿鱼独特口感的人来说，保留紫色皮可以让鱿鱼须更加原汁原味。

缺点

紫色皮的口感相对较硬且粗糙，在食用时可能会影响整体的口感体验。尤其是对于一些对口感要求较高的人来说，可能会觉得这层皮的存在让鱿鱼须变得难以咀嚼。此外，由于紫色皮可能吸附了微生物和污染物，如果不经过彻底的处理和烹饪，食用后可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。对于肠胃功能较弱的人群，如老人、小孩和患有肠胃疾病的人来说，这种风险会更大。

去除紫色皮的利弊

优点

去除紫色皮后，鱿鱼须的口感会更加鲜嫩爽滑，没有了那层粗糙的外皮，吃起来更加顺口。而且，去除紫色皮可以有效减少微生物和污染物的摄入，降低食物中毒和肠胃不适的风险，让食用更加安全放心。在烹饪过程中，去除紫色皮也可以让鱿鱼须更好地吸收调料的味道，使菜肴更加美味可口。

缺点

去除紫色皮的过程相对比较繁琐，需要花费一定的时间和精力。而且，在去除紫色皮的过程中，可能会不小心损失一部分鱿鱼须的肉质，导致鱿鱼须的重量减少。从营养角度来看，去除紫色皮也会损失其中所含的一部分营养成分，如蛋白质、胶原蛋白和微量元素等。

不同烹饪方式下的处理建议

爆炒鱿鱼须

爆炒鱿鱼须讲究的是鲜嫩爽滑的口感。为了达到最佳的口感效果，建议去除紫色皮。在处理时，可以先将鱿鱼须洗净，然后用刀轻轻刮去紫色皮，或者用开水焯一下后，趁热撕去紫色皮。这样处理后的鱿鱼须在爆炒过程中能够更好地吸收调料的味道，口感也更加鲜嫩。

干锅鱿鱼须

干锅鱿鱼须通常需要较长时间的烹饪，以使鱿鱼须充分吸收调料的香味。考虑到紫色皮在长时间烹饪过程中可能会变得过于坚韧，影响口感，同样建议去除紫色皮。去除紫色皮后，鱿鱼须在干锅中能够更加入味，吃起来也更加美味。

烧烤鱿鱼须

烧烤鱿鱼须时，有些人喜欢保留紫色皮，认为这样可以增加鱿鱼须的嚼劲和风味。然而，从食品安全的角度考虑，还是建议去除紫色皮。因为烧烤过程中，紫色皮上的微生物和污染物可能无法被完全杀死，食用后可能会对健康造成影响。如果实在喜欢紫色皮带来的独特口感，可以在去除大部分紫色皮后，保留一小部分，但一定要确保鱿鱼须经过充分的烤制。

特殊人群的注意事项

对于肠胃功能较弱的人群，如老人、小孩和患有肠胃疾病的人来说，食用鱿鱼须时一定要去除紫色皮。他们的肠胃比较敏感，无法很好地消化和抵抗紫色皮上可能存在的微生物和污染物，容易引起肠胃不适。对海鲜过敏的人群则应避免食用鱿鱼须，无论是否去除紫色皮，因为鱿鱼须本身就可能引发过敏反应。

鱿鱼须外面的紫色皮是否要去掉，并没有一个绝对的答案。这需要根据个人的口感偏好、健康状况以及烹饪方式来综合考虑。如果你追求鲜嫩爽滑的口感，或者肠胃功能较弱，那么建议去除紫色皮;如果你喜欢紫色皮带来的独特风味，并且身体状况良好，也可以选择保留紫色皮，但一定要注意烹饪过程中的卫生和安全。在享受鱿鱼须美味的同时，我们也要关注自己的身体健康。

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